Involtini di granchio del Maine

Quando i turisti si riversano nei villaggi costieri del Maine alla ricerca di spiagge sabbiose e specialità di mare, spesso è l'iconico rotolo di aragosta del Maine a rubare la scena. Tuttavia, c'è un altro panino che ha un seguito altrettanto devoto per gli addetti ai lavori: il rotolo di granchio del Maine. 

Che cos'è un involtino di granchio del Maine?

I migliori involtini di granchio del Maine non hanno bisogno di molto. Iniziano con la polpa di granchio appena raccolta e selezionata a mano, che è così naturalmente dolce e leggermente salata da richiedere solo un minimo condimento. (Delicatamente mescolato con un tocco di maionese, un pizzico di Old Bay, uno spruzzo di succo di limone fresco e una spolverata di erba cipollina, il composto di granchio viene impilato in un panino per hot dog imburrato e grigliato in stile New England (split-top). Per un pranzo veramente made in Italy, chiedete anche un contorno di patatine fritte fatte a mano (con patate coltivate nel Maine, naturalmente).

Raccolta di granchi e granchietti nel Maine

Il granchio Jonah e il granchio di roccia (noto anche come granchio di sabbia o granchio peekytoe) possono essere raccolti nel Maine tutto l'anno, anche se l'alta stagione è considerata da settembre a novembre, quando i granchi sono pieni della loro carne dolce e tenera. I granchi di roccia provengono dalle acque meno profonde tra le isole, mentre gli appetibili granchi di Giona provengono dalle acque atlantiche più profonde e vantano una carne più dolce e più scagliosa persino dell'aragosta.

Può essere difficile da credere, ma c'è stato un tempo in cui i granchi erano considerati una seccatura nel Maine, una cattura involontaria che gli aragostieri trovavano nelle loro trappole e che gettavano semplicemente in mare o schiacciavano per usarli come esca. A volte, i pescatori ne conservavano qualcuno per il proprio pranzo o per integrare il pescato del giorno se le aragoste erano scarse.

Con il tempo, la domanda di granchi da parte dei consumatori è cresciuta, così come la necessità di lavorazione. La raccolta dei granchi divenne un'industria fiorente nelle piccole comunità di pescatori lungo la costa, in particolare a Deer Isle e Stonington, dove le mogli dei pescatori raccoglievano e confezionavano i granchi nei lavandini delle loro cucine. 

La raccolta dei granchi è un'arte, un processo meticoloso che richiede pazienza e competenza. Ogni granchio deve essere smontato, ogni pezzo di guscio estratto, ogni scaglia di carne trattata con cura. A differenza dell'aragosta, che offre nocche e code spesse e muscolose, la polpa di granchio è sottile e piumosa e richiede attenzione ai dettagli. 

Dove mangiare un perfetto involtino di granchio nel Maine

Gli involtini di granchio possono non essere onnipresenti come le loro controparti cariche di aragosta, ma se sapete dove cercare, sarete ricompensati. Scoprite queste gemme nascoste lungo la costa.

Carne di granchio e aragosta di Day's

Accostatevi alla vetrina di Day's Crabmeat & Lobster, un baracchino di pesce senza fronzoli aperto stagionalmente a Yarmouth, e sedetevi a un tavolo da picnic con vista sulle paludi circostanti. Il classico involtino di granchio Jonah può essere ordinato con o senza maionese ed è servito con patatine fritte fatte in casa condite con il tipico condimento piccante e affumicato Lobster Love. 

Taverna della Balena assetata

Alla Thirsty Whale Tavern di Bar Harbor, abbinate un involtino di granchio con un contorno a scelta (patatine fritte, insalata di cavolo o insalata di pasta greca) e una pinta di birra frizzante di produzione locale, come la Lone Pine Portland Pale Ale o la Mast Landing Champ Lager.

Mercato gastronomico di Pinkham

Prima di una giornata all'insegna dell'avventura, fermatevi al Pinkham's Gourmet Market di Boothbay Harbor per le provviste della giornata e sedetevi su uno dei tavoli da picnic all'aperto per gustare un generoso involtino di granchio.

Capanna di aragoste a Two Lights

Arroccato lungo la costa scoscesa, il Lobster Shack stagionale di Two Lights a Cape Elizabeth offre un involtino di granchio con una vista all'aperto che è altrettanto mozzafiato quanto il cibo.

Preparare gli involtini di granchio del Maine a casa

Portate i sapori del Maine nella vostra cucina con i kit di involtini di granchio consegnati direttamente a casa vostra. Diversi fornitori di frutti di mare spediscono la polpa di granchio del Maine appena raccolta insieme a tutti gli ingredienti necessari per ricreare questo classico della costa.

Frutti di mare a SoPo

Arrivato fresco dal mercato SoPo Seafood di South Portland, il kit di involtini di granchio del Maine è composto da un chilo di polpa di granchio fresca e da quattro panini a forma di spacco della Little Spruce Baking di Biddeford.

Cousins Maine Lobster

Conosciuto soprattutto per i suoi food truck con diverse sedi in tutti gli Stati Uniti, ordinate il Cousins Maine Lobster At-Home Crab Roll Kit per un chilo di polpa di granchio congelata, sei panini in stile New England e un panetto di burro. 

L'aragosta del Maine ora

Ordinate il kit di involtini di granchio del Maine da Maine Lobster Now a Saco per avere un'intera gamma di prelibatezze. Il kit comprende un chilo di polpa di granchio Jonah, sei involtini divisi in due in stile New England, sei sacchetti di patatine fritte Fox Family prodotte nel Maine e un panetto di burro Kate's prodotto da latte di Arundel alimentato a erba.