Maine Crab Rolls

Lorsque les touristes affluent vers les villages côtiers du Maine à la recherche de plages de sable et de spécialités de fruits de mer, c’est souvent le célèbre lobster roll du Maine qui vole la vedette. Cependant, il y a un autre sandwich qui attire un public tout aussi fidèle pour ceux qui s’y connaissent : le Maine crab roll. 

Qu’est-ce qu’un Maine Crab Roll?

Les meilleurs rouleaux de crabe du Maine n’ont pas besoin de grand-chose. Ils commencent avec une viande de crabe fraîchement récoltée et cueillie à la main, qui est naturellement sucrée et légèrement salée que seule la plus légère vinaigrette est nécessaire. (En fait, certains puristes réclament seulement un filet de citron.) Délicatement replié avec une touche de mayonnaise, une pincée d’assaisonnement Old Bay, un vaporisateur de jus de citron frais et une pincée de ciboulette, le mélange de crabe est empilé dans un pain à hot-dog façon Nouvelle-Angleterre (à couvercle fendu) beurré et grillé. Voyez si vous pouvez avoir un accompagnement de croustilles de pommes de terre faites à la main (avec des pommes de terre cultivées dans le Maine, naturellement) pour un dîner vraiment fait ici.

Pêche au crabe et cueillette au Maine

Le crabe Jonah et le crabe rocheux (aussi appelé crabe des sables ou crabe peekytoe) peuvent être récoltés toute l’année au Maine, bien que la haute saison soit considérée de septembre à novembre, période durant laquelle les crabes sont remplis de leur chair sucrée et tendre. Les crabes de roche proviennent des eaux moins profondes entre les îles, tandis que les crabes Jonah désirables viennent des eaux plus profondes de l’Atlantique et offrent une viande plus douce et plus feuilletée que le homard.

Cela peut sembler difficile à croire, mais il fut un temps où les crabes étaient considérés comme une nuisance dans le Maine — une prise involontaire que les pêcheurs de homard trouvaient dans leurs pièges et jetaient simplement par-dessus bord ou écrasaient pour s’en servir comme appât. Parfois, les pêcheurs en gardaient quelques-uns pour leur propre déjeuner ou complétaient la prise du jour si les homards étaient maigres.

Avec le temps, la demande des consommateurs pour les crabes a augmenté, tout comme le besoin de transformation. La cueillette de crabes est devenue une industrie artisanale florissante dans les petites communautés de pêcheurs le long de la côte, particulièrement à Deer Isle et Stonington, où les épouses des pêcheurs cueillaient et emballaient le crabe dans leurs éviers de cuisine. 

Cueillir le crabe est un art — un processus méticuleux qui récompense la patience et le savoir-faire. Chaque crabe doit être démonté, chaque morceau de coquillage retiré, chaque flocon de viande manipulé avec soin. Contrairement au homard, qui offre des jointures et des queues épaisses et musclées, la chair de crabe est fine et plumeuse, nécessitant une attention particulière aux détails. 

Où manger un roulé de crabe parfait au Maine

Les rouleaux de crabe ne sont peut-être pas aussi répandus que leurs homologues remplis de homards, mais si vous savez où chercher, vous serez récompensé. Procurez-vous la marchandise dans ces trésors cachés le long de la côte.

Day’s Crabmeat & Lobster

Approchez-vous de la fenêtre de Day’s Crabmeat & Lobster, un comptoir de fruits de mer sans fioritures ouvert en saison à Yarmouth, et asseyez-vous à une table de pique-nique surplombant les marais environnants. Le classique rouleau de crabe Jonah peut être commandé mélangé avec de la mayo ou sans et accompagné de croustilles maison assaisonnées de leur assaisonnement signature épicé et fumé Lobster Love. 

Taverne de la Baleine assoiffée

Au Thirsty Whale Tavern à Bar Harbor, accompagnez un roulé de crabe avec vos accompagnements de choix — frites, salade de chou ou salade de pâtes grecque — et une pinte de bière locale fraîche comme Lone Pine Portland Pale Ale ou Mast Landing Champ Lager.

Le marché gastronomique de Pinkham

Avant une journée d’aventure, arrêtez-vous au Pinkham’s Gourmet Market à Boothbay Harbor pour vos provisions du jour et asseyez-vous à l’une des tables de pique-nique extérieures pour savourer un rouleau de crabe généreusement portionné.

Lobster Shack at Two Lights

Perché le long de la côte escarpée, le Lobster Shack saisonnier à Two Lights à Cape Elizabeth offre un rouleau de crabe avec une vue en plein air aussi à couper le souffle que la nourriture.

Préparez des rouleaux de crabe du Maine à la maison

Apportez les saveurs du Maine dans votre cuisine avec des kits de rouleaux de crabe livrés directement à votre porte. Plusieurs fournisseurs de fruits de mer expédient du crabe fraîchement cueilli du Maine avec tous les ingrédients nécessaires pour recréer ce classique côtier.

SoPo Seafood

Fraîchement arrivé du marché de fruits de mer SoPo à South Portland, le kit Maine Crab Roll comprend 1 lb de chair de crabe fraîche et quatre petits pains à dessus fendu de Little Spruce Baking, basé à Biddeford.

Cousins Maine Lobster

Surtout connus pour leurs camions-restaurants avec plusieurs emplacements à travers les États-Unis, commandez le kit Cousins Maine Lobster At-Home Crab Roll pour 1 lb de chair de crabe congelée, six petits pains style Nouvelle-Angleterre et un bâton de beurre. 

Le homard du Maine aujourd’hui

Commandez le kit Maine Crab Roll de Maine Lobster Now à Saco pour une grande variété de délices. Ce kit comprend 1 lb de viande de crabe Jonah, six rouleaux à couvercle fendu style Nouvelle-Angleterre, six sacs de croustilles Fox Family fabriquées dans le Maine et un bâton de beurre Kate’s fait à partir de produits laitiers nourris à l’herbe à Arundel.