Hummerröllchen
Was ist ein Hummerbrötchen?
Die Entstehungsgeschichte des Hummerbrötchens in Maine ist ebenso umstritten wie das Rezept selbst. Einige behaupten, Harry Perry habe in den 1920er Jahren in seinem Restaurant in Milford, Connecticut, erstmals Hummerbrötchen angeboten; andere behaupten, der Nautilus Tea Room in Marblehead, Massachusetts, sei der ursprüngliche Anbieter von Hummerbrötchen gewesen, während viele Mainers Bayley's Lobster Pound in Pine Point als Erfinder des berühmten Meeresfrüchtesandwiches ansehen. Das echte Original-Hummerbrötchen mag in den Annalen der Geschichte von Maine verloren gegangen sein, aber der ganze Staat würdigt sein Erbe, indem er mehr Versionen von Hummerbrötchen anbietet, als sich der erste Sandwich-Erfinder je hätte vorstellen können.
In jeder großen Gastronomiestadt gibt es eine hitzige Debatte über die Zubereitung der lokalen Spezialität, die mit einem erbitterten Wettbewerb und dem mehrfachen Anspruch verbunden ist, der ursprüngliche Erfinder zu sein. In Philadelphia gibt es Käsesteak-Schlachten, in New Orleans werden regelmäßig Jambalaya- und Gumbo-Wettkämpfe ausgetragen, und der Kampf um den besten Hotdog in Chicago ist nicht ohne Blutvergießen (oder vielleicht liegt es auch nur am Ketchup). Vielleicht liegt es an der Allgegenwärtigkeit des Hummers an der Küste, dass der gesamte Bundesstaat Maine an der großen Hummerbrötchen-Debatte beteiligt ist. Man kann mit Sicherheit sagen, dass einige Aspekte des klassischen Hummerbrötchens aus Maine zwischen den sich duellierenden Hummerkräften abgesprochen sind. Zum einen muss das Brot dem saftig-frischen Hummerfleisch würdig sein, und das bedeutet ein frisch gebackenes Brötchen nach New-England-Art (auch Split-Top-Brötchen genannt) mit flachen, krustenlosen Seiten, die mit Butter bestrichen und gegrillt werden. Das Grillen des Hummerbrötchens sorgt für ein perfektes Zusammenspiel zwischen den kalten Hummerstücken und dem warmen, buttrigen Hummermantel.
Eine weitere altehrwürdige Grundregel, die man befolgen muss, wenn man in der Schlacht um das Hummerbrötchen in Maine bestehen will, ist das strikte Verbot, den Hummer zu zerkleinern - er muss unbedingt in Stücke geteilt werden, sonst riskiert man, dass das Hummerbrötchen auf das Niveau eines bescheidenen Thunfischsalats abgewertet wird. Die meisten Menschen in Maine sind sich einig, dass ein Hummerbrötchen leicht mit Mayonnaise bestrichen werden sollte, aber es gibt im ganzen Bundesstaat sowohl Liebhaber von gezeichneter Butter als auch hartnäckige Hochburgen von Minimalismus-Anhängern, die mit der Vorstellung leben und sterben, dass das Fleisch eines echten Hummerbrötchens unverfälscht serviert werden muss.
Ein Hummer ist ein Hummer, richtig? Ein klassischer Touristenfehler. Jeder Mainer, der etwas auf sich hält, hat eine Vorliebe für weich- oder hartschaligen Hummer. Weichschalige Hummer sind das Ergebnis der potenziell langen Lebensdauer des Hummers: Hummer wachsen aus ihrer Schale heraus und häuten sich, wodurch ihre Schale vorübergehend weicher wird. Die Häutungssaison findet in den Sommermonaten statt und ist für Liebhaber von Weichschalenhummern im ganzen Bundesstaat Maine eine Zeit der Freude und des Jubels. Wenn ein Hummer in Maine seine alte, gehärtete Schale abwirft, ist die neue Schale größer als nötig, so dass der Hummer Platz zum Wachsen hat (man denkt an die neuen, zu großen Stiefel in der Grundschule). Der Hummer schrumpft tatsächlich (er verliert vor allem Wasser), um sich aus seiner eng anliegenden harten Schale herauszuwinden. Diejenigen, die die harte Schale bevorzugen, verweisen auf die Fülle des Fleisches in ihrem Hummer (etwa vier bis fünf Unzen Fleisch in einem Hummer mit harter Schale gegenüber zwei bis drei Unzen Fleisch in einem Hummer mit weicher Schale), aber die Liebhaber der weichen Schale werden entgegnen, dass ihr Fleisch weniger wasserhaltig ist als das des aufgeblähten Hummers mit harter Schale.
Fans von Hummern mit weicher Schale werden Ihnen sagen, dass Hummer mit harter Schale viel schwieriger zu knacken sind, was die Entnahme des Fleisches zu einem großen Kopfzerbrechen macht, während die von ihnen bevorzugten Krustentiere mit weicher Schale nur ein kleines Arsenal an Werkzeugen benötigen: nur die bloßen Hände. Wenn Sie Ihr Urteil eher auf den Geschmack als auf die Zubereitung stützen, haben beide Hummer einzigartige Eigenschaften. Hummer mit harter Schale haben eine dichtere Textur und ein salziges Fleisch, das an das Meer erinnert (das macht Sinn, da die Geschmacksmoleküle vom Salzwasser durchdrungen sind), während Hummer mit weicher Schale etwas süßer sind und eine zartere Textur haben. Ein echter Liebhaber von Hummern mit weicher Schale hat nichts dagegen, mehr Geld pro Pfund für ein (ihrer Meinung nach) besseres Produkt auszugeben, während Liebhaber von Hummern mit harter Schale behaupten, dass ihr Hummer der Wahl mehr Geld pro Schale und einen vergleichbaren Geschmack bietet.
Brot und Fleisch haben wir schon besprochen, aber was ist mit den Beilagen? Fast alle sind sich einig, dass bei einem Hummerbrötchen weniger wirklich mehr ist. Einige Ausreißer behaupten jedoch, dass ein Hummerbrötchen aus Maine ohne eine Prise gewürfelten Sellerie unvollständig ist; andere schwören auf eine Prise geräucherte Paprika. Einige Mutige sprengen die traditionellen Grenzen des Hummerbrötchens, indem sie Elemente asiatischer Fusion hinzufügen oder mit neuen Brötchenoptionen experimentieren.
Wo man Maine Hummerrollen essen kann
Jetzt, wo Sie ein inoffizieller Experte in Sachen Hummerbrötchen sind, ist es an der Zeit, die Hummerbuden an der Küste zu besuchen.
Nehmen Sie an einem der Picknicktische am rustikalen Chauncey Creek Lobster Pier in Kittery Point Platz und genießen Sie die Aussicht auf das Wasser und ein Hummerbrötchen mit frischem, kaltem Hummerfleisch, das auf einem Hamburgerbrötchen serviert wird, dazu Gurken und Kartoffelchips. Bringen Sie eine Flasche Wein oder eine Flasche Bier aus der Region zu diesem BYOB-Treffpunkt mit.
Im Fort Williams Park in Cape Elizabeth können Sie bei Bite Into Maine am Schaufenster des Imbisswagens bestellen und aus einer Reihe von Optionen wählen, z. B. traditionell nach Maine-Art mit Mayonnaise und Schnittlauch, nach Connecticut-Art mit warmer Butter oder mit kreativen Varianten wie Wasabi oder Curry-Mayo. Dann genießen Sie Ihr Hummerbrötchen mit ein wenig Sonnenschein und Blick auf das Portland Head Light.
Die Highroller Lobster Co. in Portland ist ein Food Cart, der sich in einen Laden verwandelt hat und für seine Retro-Atmosphäre und die individuell gestaltbaren Hummerröllchen mit einzigartigen Geschmacksrichtungen - von Mango-Habanero-Mayo bis hin zu Hummer-Ghee - gelobt wird, die alle auf getoasteten Brioche-Brötchen serviert werden.
In der Boothbay Lobster Wharf in Boothbay Harbor, die an einem funktionierenden Hummerdock liegt, können Sie den Fischern beim Abladen ihres täglichen Fangs zusehen. Beißen Sie in ein Sandwich mit frischem Hummerfleisch, das leicht mit Mayo geschwenkt und in einem gegrillten Hotdog-Brötchen mit Pommes serviert wird.
Bei Archie's Lobster in Bass Harbor haben Sie die Wahl zwischen drei verschiedenen Hummerröllchen: heiß mit Butter, kalt mit einem Hauch von Mayo und "nackt" ohne Dressing. (Tipp: Sie können auch den gegrillten Hummerkäse probieren, der warmen Hummer mit geschmolzenem Pepper Jack und Cheddar auf Sauerteig kombiniert).
Holen Sie sich in Bar Harbor frischen Hummer, um ihn in Ihrer Ferienwohnung zuzubereiten. Der Bar Harbor Lobster Pound ist stolz darauf, Hummer zu servieren, der direkt von den örtlichen Fischern bezogen wird. Bestellen Sie dort ein großzügig gefülltes Hummerbrötchen mit hausgemachten Pommes.