Fiddleheads: Maine's Springtime Delicacy

Wenn der Frühling in Aroostook County Einzug hält, sind die Sammler auf der Suche nach den frühesten Beeten mit "Fiddleheads". Diejenigen von uns, die im örtlichen Supermarkt oder in größeren Supermärkten auf Nahrungssuche gehen, suchen ebenfalls nach den frühesten Fiddleheads im Gemüsegang. Und vielleicht haben Sie das Glück, auf einen am Straßenrand geparkten Pickup mit einem Schild zu stoßen, auf dem "saubere Fiddleheads" stehen. Der saubere Teil ist sehr wichtig; dazu später mehr.

Wenn Sie also schon immer einmal in der Grafschaft nach Fiddleheads suchen wollten, sollten Sie Folgendes wissen. Und denken Sie daran: Egal, was die erste Mahlzeit frischer Fiddleheads im Frühjahr kostet, sie ist es sooo wert! Und wenn Sie dann noch eine frisch gefangene Forelle dazugeben können, wird das Ganze nur noch besser, wenn Sie dazu noch Kartoffeln aus der Grafschaft essen!

Do's und Don'ts beim Pflücken von Fiddleheads:

• Betreten Sie NICHT unbefugt fremdes Eigentum, sondern bitten Sie um Erlaubnis, an diesem Bach oder in diesem Feuchtgebiet spazieren zu gehen.
• Erwarten Sie von niemandem (auch nicht von Ihrer Großmutter), dass er den Standort seines Fiddlehead-Patches preisgibt.
• Vergessen Sie nicht, dass der örtliche Lebensmittelladen einige davon zum Verkauf anbietet, und es könnte die beste Ernte sein! (Keine Kriebelmücken). Und nun zum Essen...

Was ist eigentlich ein Fiddlehead?

Fiddleheads sind die eingerollten (noch nicht geöffneten) Wedel eines jungen Farns, insbesondere des Straußenfarns (eine gute Quelle für Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Eisen und Ballaststoffe), nicht des Brackenfarns (krebserregend und giftig, wenn er nicht vollständig gekocht wird!). Fiddleheads sollten nicht roh oder ungekocht verzehrt werden. In den 1990er Jahren wurden rohe oder nur leicht gekochte Fiddleheads in einen Ausbruch lebensmittelbedingter Krankheiten verwickelt, daher ist es wichtig, sie sicher zuzubereiten und zu kochen.

Wie man Fiddleheads kocht:

• Restliche braune Papierschalen entfernen
• Mehrmals mit kaltem Wasser waschen
• Ungekräuselte oder verfärbte Fiddleheads wegwerfen, sie sollten fest eingerollt und hellgrün sein.
• Die offiziellen Richtlinien besagen, dass man sie 15 Minuten lang kochen soll. Ich bin kein Fan von matschigen Fiddleheads, also koche ich sie normalerweise für 8 Minuten, aber hier sollte man sein eigenes Urteil in Bezug auf Risiko und Geschmack abgeben.

Einige Möglichkeiten, Fiddleheads zu servieren:

Eine sehr traditionelle Zubereitungsmethode für saubere Fiddleheads besteht darin, sie einfach in Wasser zum Kochen zu bringen, das erste Wasser abzugießen, mit frischem Wasser zu bedecken, ein kleines Stück Salzschwein hinzuzufügen und etwa 15-20 Minuten zu kochen. Gut abtropfen lassen und servieren. Geben Sie einen Klecks Butter und ein wenig Essig auf Ihre Portion. Köstlich!

Gekochte Fiddleheads sind eine großartige Ergänzung für Ihr Lieblings-Quiche-Rezept, da sie durch anderes Gemüse wie Spargel oder Brokkoli ersetzt werden können.

Hier sind einige weitere Serviervorschläge für gekochte Fiddleheads:

• Frisch gekochte Fiddleheads mit einem Schuss Essig beträufeln.
• Als Vorspeise, auf Crostini oder Toast servieren.
• Abkühlen lassen und in einem Salat mit Zwiebel-Essig-Dressing servieren. Zu gekochten, gekühlten Löffelblättern schmeckt eigentlich jede Essigsoße.
• Nahezu jedes Rezept, das Spargel vorsieht, lässt sich auch mit Fiddleheads zubereiten.

Fiddleheads haben eine ähnliche Textur wie Spargel, aber ohne den Spargelgeschmack. Meine Freundin genießt Löffelblätter am liebsten, wenn sie gekocht und dann in etwas Butter mit einem großzügigen Spritzer Zitronensaft angebraten und mit salzigem Prosciutto kombiniert werden. Hier ist ihr Rezept.

• 1/2 Pfund Fiddleheads
• 1 Esslöffel Butter
• Saft von 1/2 Zitrone
• 6 hauchdünne Scheiben Prosciutto (~2-3oz)
• Meersalz und Pfeffer

1. Entfernen Sie alle braunen Papierhüllen von den Fiddleheads und entsorgen Sie alle verfärbten oder entfalteten Farne
2. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Fiddleheads unter fließendem kaltem Wasser mehrmals abspülen
3. Geben Sie die Fiddleheads in das kochende Wasser. 15 Minuten kochen (laut Gesundheitsbehörden) oder auf eigenes Risiko kürzer kochen (ich koche normalerweise etwa 8 Minuten, aber ich befürworte dieses riskante Verhalten nicht). Das Wasser wird eine seltsame braune Farbe annehmen. Ich spüle die Fiddleheads gerne mit frisch gekochtem Wasser aus dem Kessel ab.
4. Die Fiddleheads in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pfanne ausspülen und wieder auf mittlere Hitze stellen. Die Butter, die abgetropften Fiddleheads und den Zitronensaft hinzufügen und leicht schwenken. Ein paar gute Mühlen schwarzen Pfeffer und ein paar Prisen Meersalz (vorzugsweise Malden) hinzufügen.
5. Die Fiddleheads auf einen vorgewärmten Teller legen und einige Scheiben Prosciutto daneben drapieren. Einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Haltbar machen - kann man Fiddleheads einfrieren?

Ganz genau. Hier ist eine vorgeschlagene Methode:

Waschen Sie sie gründlich, dämpfen Sie sie etwa fünf Minuten lang und versuchen Sie dann, sie so gut wie möglich zu trocknen (um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern). Legen Sie sie in Plastiktüten oder andere Aufbewahrungsbehälter und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Für die Fiddleheads verwenden Sie am besten große Beutel mit Reißverschluss, damit Sie sie aufrollen können, um die Luft zu entfernen.

Bonus-Rezept:

• Fiddleheads mit Sojasoße (schnell und einfach)
• 2 Pfund frische Fiddleheads oder das Äquivalent in gefrorenem Zustand
• ¼ Tasse Sojasauce guter Qualität
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel weiße Sesamsamen, leicht geröstet

Schneiden Sie die Fiddleheads ab, indem Sie einen Teil des harten Bodens abschneiden. Die Fiedelköpfe in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und einweichen. Aus der Schüssel nehmen und abtropfen lassen. Die Fiddleheads 5 bis 7 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Sofort aus dem Dampfgarer nehmen und mit dem Soja- und Sesamöl schwenken. Die Fiddleheads in eine Schüssel geben, mit den gerösteten Sesamkörnern bestreuen und servieren.

Genießen Sie Ihr Fiddlehead-Erlebnis in The County, wie auch immer Sie diesen beliebten Frühlingshappen erwerben. Wir heißen Sie jederzeit willkommen, aber die Fiddlehead-Saison und frische Forellen sind unvergleichlich. Besuchen Sie uns! Und denken Sie daran, dass nur die Fiddleheads des Straußenfarns essbar sind. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie ihn zum ersten Mal pflücken.