Es geht nicht nur um Hummer: Die florierenden Austernfarmen in Maine

Wer einmal eine Auster aus Maine gekostet hat, wird sagen können, dass er süchtig danach ist.

Der Genuss von Austern aus Maine ist nichts Neues. Schon vor Tausenden von Jahren sammelten die Ureinwohner tonnenweise Muscheln, vor allem am lebhaften Damariscotta River, und hinterließen am Flussufer riesige Haufen leerer Muscheln. Heute können Sie eine davon in der Whaleback Shell Midden State Historic Site besuchen.

Die jüngste Renaissance der Austernzucht in Maine hat ihren Ursprung in der Damariscotta. In den 70er und 80er Jahren begannen engagierte Meereswissenschaftler und Fischer in den Austernfarmen von Maine mit neuen Techniken und Technologien zu experimentieren. Die Dodge Cove Marine Farm, die älteste funktionierende Austernfarm in Maine, wurde 1977 am Fluss gegründet. Die Mook Sea Farm wurde 1985 gegründet. Die Pemaquid Oyster Co. wurde ein Jahr später gegründet und die Glidden Point Oyster Farm folgte ein Jahr später.

Heute sind die Austernfarmen in Maine über die gesamte Küste und die Flüsse verteilt, und Maine ist ein wichtiger Akteur in der amerikanischen Austernindustrie. Dank des kalten, sauberen Wassers und der innovativen Fischerei produziert Maine Tausende von schmackhaften Austern, deren Geschmack je nach Standort und Anbauweise variiert. Pemaquid beschreibt seine Austern als "unverwechselbar sauberen, salzigen und erfrischenden Geschmack", während Mook sagt, dass eine ihrer Austern "mit einem großen salzigen Kuss beginnt und mit einem süßen Schimmer endet".

Was genau macht Austern aus Maine so besonders? Das Ehepaar Eric Horne und Valy Steverlynck hat sich zu diesem Thema geäußert. Ihr Unternehmen, Maine Oysters, Inc. erntet in einem guten Jahr zwischen 200 und 250 Tausend Austern. Die unter dem Namen Flying Point Oysters bekannten Austern sind für ihren komplexen Geschmack mit einem Hauch von Salzigkeit und einer ausgeprägten Süße bekannt.

"Das ist so ähnlich wie bei Wein, der aus verschiedenen Teilen eines Staates oder Landes kommt", erklärt Eric. "Wenn die Leute Austern genießen, macht es wirklich Spaß, Austern aus verschiedenen Regionen zu probieren."

Valy fügte schnell hinzu: "Da die Austern in Maine langsamer wachsen (wegen der Kälte des Wassers), sind sie viel dicker und haben viel mehr Fleisch in der Schale. Sie haben unglaublich viel Eiweiß und sehr wenig Fett. Sie sind also eine sehr gesunde Eiweißquelle."

Wenn Sie direkt zur Quelle gehen möchten, bietet Damariscotta River Cruises mehrere Austern-Touren auf dem Fluss in Motorbooten an, und Midcoast Kayak Tours bietet eine Austern-Ökologie-Tour für Kajakfahrer.

Informationen über weitere Austernzüchter in Maine und Orte, an denen man ihre Produkte probieren kann, finden Sie auf dem Maine Oyster Trail.

Hier finden Sie weitere Informationen über Maine Seafood.