Tucked among the pine trees and craggy coastline of Goose Cove on Deer Isle, Aragosta is a seasonal restaurant preserving the rich tradition of farm-to-table dining in Maine. Chef Devin Finigan is lauded for her ability to transform humble vegetables into something unforgettable, and this bold, smoky dish is no different. Charred over open flame and glazed in a sweet-salty fish caramel with a whisper of heat, the wood-fired veggies are balanced by a creamy miso aioli for dipping. It’s a celebration of local produce with layered, global flavors—deceptively simple, wildly flavorful and perfect for sharing.
Utilizzate le verdure di stagione.
Suggerimenti:
1 mazzo di carote, pulite e tagliate a metà nel senso della lunghezza
1 piccolo mazzo di broccolini, tagliati alle estremità
1 tazza di scapi d'aglio, tagliati
(Variante autunnale: 1 piccola testa di cavolfiore)
Passare le verdure in olio d'oliva e un pizzico di sale. Grigliare o arrostire a fuoco alto (o a legna) fino a quando non saranno carbonizzate e appena tenere, circa 8-10 minuti, girando di tanto in tanto.
Ingredienti
½ tazza di mayo (o mayo vegana)
1 cucchiaio di pasta di miso bianco
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaino di succo di limone
Pizzico di sale
Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare fino al momento di servire.
1 tazza di salsa di pesce tailandese
1 ½ tazza di zucchero di canna
½ tazza di sciroppo d'acero
1 pollice di zenzero, tagliato a dadini medi
2 scalogni, tagliati a fettine sottili
2 spicchi d'aglio, tagliati grossolanamente
1 porro, diviso a metà nel senso della lunghezza e tagliato a fettine sottili
1 peperoncino tailandese a occhio di uccello, tagliato a dadini sottili (circa 2 cucchiaini)
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaio di burro non salato
In una casseruola di medie dimensioni e dai bordi alti, unire la salsa di pesce, lo zucchero di canna e lo sciroppo d'acero a fuoco basso. Assicurarsi di mescolare bene in modo che tutto lo zucchero si inumidisca (altrimenti si brucia). Aggiungere lo zenzero, gli scalogni, l'aglio, i porri e il peperoncino. Cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto per evitare che la miscela schiumosa si addensi. Dopo 10 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il succo di lime (con attenzione per evitare schizzi). Aggiungere il burro e, se non si usa subito la salsa, farla raffreddare per 30 minuti, quindi conservarla in frigorifero fino a 2 settimane.
Mescolare le verdure grigliate con una generosa quantità di caramello di pesce caldo. Impiattare e servire con un po' di miso aioli da intingere o spalmare. Guarnire con erbe fresche (come coriandolo o scalogno) se si desidera.