Tucked among the pine trees and craggy coastline of Goose Cove on Deer Isle, Aragosta is a seasonal restaurant preserving the rich tradition of farm-to-table dining in Maine. Chef Devin Finigan is lauded for her ability to transform humble vegetables into something unforgettable, and this bold, smoky dish is no different. Charred over open flame and glazed in a sweet-salty fish caramel with a whisper of heat, the wood-fired veggies are balanced by a creamy miso aioli for dipping. It’s a celebration of local produce with layered, global flavors—deceptively simple, wildly flavorful and perfect for sharing.
Verwenden Sie das Gemüse, das gerade Saison hat.
Vorschläge:
1 Bund Karotten, geschrubbt und der Länge nach halbiert
1 kleiner Bund Broccolini, Enden abgeschnitten
1 Tasse Knoblauchzehen, abgeschnitten
(Herbstvariante: 1 kleiner Blumenkohlkopf)
Das Gemüse leicht in Olivenöl und einer Prise Salz schwenken. Bei starker Hitze (oder Holzfeuer) grillen oder rösten, bis es verkohlt und gerade zart ist, etwa 8-10 Minuten, dabei gelegentlich wenden.
Zutaten
½ Tasse Mayo (oder vegane Mayo)
1 Esslöffel weiße Miso-Paste
1 Teelöffel Reisessig
1 Teelöffel Zitronensaft
Prise Salz
Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, bis sie glatt sind. Bis zum Servieren kühl stellen.
1 Tasse thailändische Fischsauce
1 ½ Tassen brauner Zucker
½ Tasse Ahornsirup
1-Zoll-Stück Ingwer, mittelgrob gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Lauch, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Vogelaugen-Thai-Chili, fein gewürfelt (etwa 2 Teelöffel)
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel ungesalzene Butter
Fischsauce, braunen Zucker und Ahornsirup bei schwacher Hitze in einem mittelgroßen Topf mit hohem Rand vermischen. Gut umrühren, damit der gesamte Zucker benetzt wird (sonst brennt er an). Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Lauch und Chili hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die schaumige Mischung beim Eindicken nicht übersprudelt. Nach 10 Minuten den Herd ausschalten und den Limettensaft hinzufügen (vorsichtig, um Spritzer zu vermeiden). Die Butter einrühren und die Sauce, wenn sie nicht sofort verwendet wird, 30 Minuten lang abkühlen lassen und dann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Gegrilltes Gemüse in einer großzügigen Menge warmem Fischkaramell schwenken. Auf Tellern anrichten und mit einer Miso-Aioli zum Dippen oder Übergießen servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern (wie Koriander oder Frühlingszwiebeln) garnieren.