Tucked among the pine trees and craggy coastline of Goose Cove on Deer Isle, Aragosta is a seasonal restaurant preserving the rich tradition of farm-to-table dining in Maine. Chef Devin Finigan is lauded for her ability to transform humble vegetables into something unforgettable, and this bold, smoky dish is no different. Charred over open flame and glazed in a sweet-salty fish caramel with a whisper of heat, the wood-fired veggies are balanced by a creamy miso aioli for dipping. It’s a celebration of local produce with layered, global flavors—deceptively simple, wildly flavorful and perfect for sharing.
Utilisez les légumes de saison.
Suggestions :
1 grappe de carottes, frottées et coupées en deux dans le sens de la longueur
1 petit bouquet de broccolini, extrémités coupées
1 tasse de tiges d’ail, coupées
(Variante d’automne : 1 chou-fleur à petite tête)
Ajoutez légèrement les légumes à l’huile d’olive avec une pincée de sel. Faites griller ou rôtir à feu vif (ou feu de bois) jusqu’à ce que ce soit carbonisé et tendre, environ 8 à 10 minutes, en tournant de temps en temps.
Ingrédients
1/2 tasse de mayo (ou mayo végane)
1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
1 cuillère à thé de jus de citron
Une pincée de sel
Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laissez refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
1 tasse de sauce de poisson thaïlandaise
1 1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop d’érable
Morceau de gingembre de 1 pouce, en dés moyens
2 oignons verts, tranchés finement
2 gousses d’ail, grossièrement hachées
1 poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement
1 piment thaïlandais birdseye, finement coupé en dés (environ 2 cuillères à thé)
1 cuillère à soupe de jus de lime
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Mélangez la sauce de poisson, la cassonade et le sirop d’érable à feu doux dans une casserole à bords moyens-vifs. Assure-toi de bien remuer pour que tout le sucre s’humidifie (sinon ça va brûler). Ajoutez le gingembre, les oignons verts, l’ail, les poireaux et le piment. Faites cuire à mijotement moyen, en faisant tourner de temps en temps pour éviter que le mélange mousseux ne déborde en épaississant. Après 10 minutes, éteignez le feu, ajoutez le jus de lime (prudemment pour éviter les éclaboussures). Faites tourner le beurre et, si vous n’utilisez pas la sauce immédiatement, laissez refroidir pendant 30 minutes, puis réfrigérez jusqu’à 2 semaines.
Ajoutez des légumes grillés à une bonne quantité de caramel de poisson chaud. Assiettes et sers avec un accompagnement d’aïoli miso pour tremper ou donner une cuillerée. Garnissez avec des herbes fraîches (comme la coriandre ou la ciboule) si vous le souhaitez.