Produttore del Maine in evidenza: Unagi americano

Informazioni sull'Unagi americano

Il Maine è la patria di un pesce incredibile: l'anguilla americana. Apprezzata nelle cucine di tutto il mondo, il viaggio dell'anguilla americana inizia proprio qui, sulla costa orientale, nei fiumi e nelle acque costiere del Maine. Le anguille di vetro sono una risorsa del Maine ricercata in tutto il mondo. La totalità del raccolto di questa pesca viene acquistata ed esportata all'estero per essere allevata, per poi essere importata per 11 milioni di chili nei ristoranti e nei negozi di alimentari come prodotto non rintracciabile. American Unagi sta cambiando questa situazione. Sara Rademaker è una pioniera nel campo dell'acquacoltura ed è la fondatrice di American Unagi, il primo e più grande allevamento di anguille degli Stati Uniti. Lei e il suo team sono orgogliosi di lavorare con questa pesca unica del Maine, allevando anguille o unagi di provenienza locale e sostenibile nella splendida regione MidCoast del Maine.

Le acque incontaminate del Maine ne hanno fatto una delle fonti di pesce più ricercate al mondo. American Unagi onora questo patrimonio allevando le sue anguille cieche di provenienza locale nella sua fattoria, a pochi minuti dal lungomare. Utilizzando le loro pratiche avanzate di acquacoltura che favoriscono la crescita naturale e sana di questi pesci, creano pesci con una freschezza e una purezza senza pari.

L'approccio innovativo di American Unagi all'acquacoltura dell'anguilla sta trasformando l'industria, sostenendo gli allevatori locali del Maine e l'economia, producendo al contempo prodotti di anguilla di altissima qualità disponibili in tutto il mondo.

Cosa producono

American Unagi offre filetti di anguilla affumicata, filetti crudi puliti e un'anguilla affumicata in scatola che proviene da Gulf of Maine Conservas.

Dove trovare i loro prodotti

Assaggiate la preparazione dell'American Unagi da parte di uno chef del Maine al Regards Restaurant e al Bar Futo di Portland, al Nina June di Rockport e al Flux Restaurant di Lisbon Falls. Potete anche acquistarlo per gustarlo a casa da Jess's Seafood a Rockland, Delano's Seafood a Waldoboro e Sopo Seafood a Portland.

È sempre possibile acquistare direttamente dal loro negozio online: www.AmericanUnagi.com

Ricette per Unagi americano

Carbonara di anguilla affumicata

• Dosi per 4 persone
• Ingredienti
  • 1 libbra di filetti di anguilla affumicata
  • 2 uova
  • 1/3 di tazza di parmigiano, più un extra per grattugiarlo sopra
  • 16 oz di spaghetti
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Indicazioni stradali
  • Lessare la pasta in acqua salata fino al dente. Scolare la pasta e riservare 3/4 di tazza di acqua della pasta. Questa servirà a far amalgamare la salsa alla carbonara.
  • Rimuovere e scartare la pelle dai filetti di anguilla e tagliarli in pezzi da 1/2″.
  • Soffriggere l'anguilla in una padella larga e profonda a fuoco medio fino a farla dorare.
  • In una piccola ciotola, sbattere insieme uova, parmigiano e pepe nero.
  • Aggiungere la pasta all'anguilla e mescolare. Aggiungere 3/4 di tazza di acqua della pasta e mescolare continuamente fino a quando non inizia ad addensarsi.
  • Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per un paio di minuti.
  • Aggiungere lentamente il composto di uova alla pasta e mescolare per 30 secondi.
  • Ricoprite con altro parmigiano e pepe nero a piacere!

Insalata Caesar di anguilla affumicata

• Ingredienti
  • 1 libbra di filetti di anguilla affumicata
  • 1 spicchio d'aglio grande, tritato
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 3/4 di cucchiaino di senape di Digione
  • 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio vegetale
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
  • Lattuga romana
  • I vostri crostini preferiti (o preparateli voi stessi!)
• Indicazioni:
  • Per prima cosa, preparate il condimento! Sbattete il tuorlo d'uovo, il succo di limone e la senape in una ciotola media.
  • Molto lentamente, all'inizio goccia a goccia e sbattendo costantemente, versare qualche goccia di olio nel composto di tuorli.
  • Continuare, molto lentamente, fino a quando il composto appare leggermente addensato e lucido. Continuare ad aggiungere l'olio in un flusso lento e costante fino a quando tutto l'olio è stato utilizzato e il composto ha l'aspetto di una maionese. Aggiungendo l'olio lentamente e sbattendo costantemente, il condimento si emulsiona. Aggiungete un goccio d'acqua e sbattete finché la consistenza non si allenta un po'. Aggiungere altra acqua se necessario. Aggiungere il parmigiano e sbattere fino a ottenere una consistenza omogenea. Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario.
  • Pulire, separare e tagliare i cuori di roma nella misura che si preferisce.
  • Aggiungere l'insalata romana in una grande ciotola con i crostini e il condimento e mescolare bene per assicurarsi che tutto sia completamente ricoperto dal condimento.
  • Rimuovere e scartare la pelle dei filetti di anguilla affumicata e tagliarli nella misura preferita - servirli sopra l'insalata condita.