Ausgewählter Hersteller aus Maine: Amerikanischer Unagi

Über American Unagi

Maine ist die Heimat eines unglaublichen Fisches - des amerikanischen Aals. Die Reise des amerikanischen Aals, der in den Küchen der ganzen Welt zu finden ist, beginnt direkt hier an der Ostküste in den Flüssen und Küstengewässern von Maine. Glasaale sind eine Ressource aus Maine, die in der ganzen Welt begehrt ist. Die gesamte Ernte dieser Fischerei wird aufgekauft und zur Aufzucht nach Übersee exportiert, um dann als nicht rückverfolgbar produziertes Produkt in Form von 11 Millionen Pfund wieder in Restaurants und Lebensmittelläden eingeführt zu werden. American Unagi will das ändern. Sara Rademaker ist eine Vorreiterin auf dem Gebiet der Aquakultur und die Gründerin von American Unagi, der ersten und größten Aalfarm in den Vereinigten Staaten. Sie und ihr Team arbeiten mit Stolz mit dieser einzigartigen Fischerei in Maine zusammen und züchten in der atemberaubenden MidCoast-Region von Maine Aale oder Unagi aus nachhaltiger lokaler Produktion.

Die unberührten Gewässer von Maine haben es zu einer der begehrtesten Quellen für Meeresfrüchte in der Welt gemacht. American Unagi ehrt dieses Erbe, indem es seine lokal bezogenen Glasaale auf seiner Farm aufzieht, die nur wenige Minuten vom Arbeitsufer entfernt liegt. Mit ihren fortschrittlichen Aquakulturverfahren, die das natürliche, gesunde Wachstum dieser Fische fördern, erzeugen sie Fische von unvergleichlicher Frische und Reinheit.

Das innovative Konzept von American Unagi für die Aal-Aquakultur verändert die Branche, unterstützt die lokalen Fischer und die Wirtschaft in Maine und produziert gleichzeitig einige der hochwertigsten Aalprodukte der Welt.

Was sie hervorbringen

American Unagi bietet geräucherte Aalfilets, saubere rohe Filets sowie eine Zusammenarbeit mit Gulf of Maine Conservas für geräucherten Aal aus der Dose.

Wo man ihre Produkte findet

Genießen Sie die Zubereitung von amerikanischem Unagi durch einen Küchenchef aus Maine im Regards Restaurant und in der Bar Futo in Portland, im Nina June in Rockport und im Flux Restaurant in Lisbon Falls. Sie können ihn auch bei Jess's Seafood in Rockland, Delano's Seafood in Waldoboro und Sopo Seafood in Portland kaufen und zu Hause genießen.

Sie können jederzeit direkt in ihrem Online-Shop kaufen: www.AmericanUnagi.com

Rezepte für Amerikanischer Unagi

Geräucherter Aal Carbonara

• Für 4 Personen
• Inhaltsstoffe
  • 1 Pfund geräucherte Aalfilets
  • 2 Eier
  • 1/3 Tasse Parmesankäse, plus extra zum Reiben über den Käse
  • 16 Unzen Spaghetti
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Wegbeschreibung
  • Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Nudeln abgießen und 3/4 Tasse Nudelwasser aufbewahren. Dies hilft, die Carbonara-Sauce zu binden.
  • Die Haut vom Aalfilet entfernen und wegwerfen, die Aalfilets in 1/2″ große Stücke schneiden.
  • Aal in einer breiten, tiefen Saucenpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er braun wird.
  • In einer kleinen Schüssel die Eier, den Parmesan und den schwarzen Pfeffer verquirlen.
  • Nudeln zum Aal geben und umrühren. 3/4 Tasse Nudelwasser hinzugeben und ständig rühren, bis die Masse einzudicken beginnt.
  • Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
  • Die Eimischung langsam zu den Nudeln geben und 30 Sekunden lang umrühren.
  • Mit extra Parmesankäse und schwarzem Pfeffer abschmecken!

Räucheraal-Caesar-Salat

• Inhaltsstoffe
  • 1 Pfund geräucherte Aalfilets
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 großes Eigelb
  • 3/4 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Esslöffel fein geriebener Parmesan
  • Römischer Kopfsalat
  • Ihre Lieblingscroutons (oder machen Sie Ihre eigenen!)
• Wegbeschreibung:
  • Zuerst das Dressing zubereiten! Eigelb, Zitronensaft und Senf in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
  • Ganz langsam, anfangs tropfenweise und unter ständigem Schlagen, einige Tropfen Öl in die Eigelbmasse träufeln.
  • Sehr langsam weitermachen, bis die Mischung leicht verdickt und glänzend aussieht. Das Öl in einem langsamen, stetigen Strom hinzufügen, bis das gesamte Öl verbraucht ist und die Mischung wie Mayonnaise aussieht. Durch langsames Hinzufügen des Öls und ständiges Verquirlen wird sichergestellt, dass das Dressing emulgiert. Geben Sie einen Schuss Wasser hinzu und rühren Sie, bis die Konsistenz etwas lockerer wird. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Parmesan zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen.
  • Säubern, trennen und schneiden Sie die Herzen des Römers in die gewünschte Größe.
  • Den Römersalat mit den Croutons und dem Dressing in eine große Schüssel geben und gut vermischen, um sicherzustellen, dass alles vollständig mit dem Dressing bedeckt ist.
  • Die Haut von den geräucherten Aalfilets entfernen und in die gewünschte Größe schneiden - auf dem angemachten Salat servieren.