Das Rezept: Thunfisch de Tigre von Chefkoch Jordan Rubin bei Mr. Tuna

Seit seinen bescheidenen Anfängen als Sushi-Wagen in der Commercial Street in Portland hat Mr. Tuna landesweites Ansehen erlangt, angetrieben von der Kochkunst und der herzlichen Gastfreundschaft des Inhabers Jordan Rubin, der 2025 für den James Beard Award als bester Koch des Nordostens nominiert wurde. Sein Ladenlokal, das von Food & Winezu einem der 15 besten Restaurants des Landes gekürt wurde, ist ein multisensorischer Genuss. Das Interieur ist in einer Palette aus staubigem Rosa und Mauve gehalten, die subtil auf die natürlichen Farben des rohen Thunfischs anspielt und minimalistische Eleganz mit einer spielerischen Verehrung für die Hauptzutat verbindet.

Die beliebte mobile Sushi-Bar von Mr. Tuna kehrt saisonal (April bis Oktober) an die Ostpromenade zurück, wo eine salzige Brise und ein Panoramablick auf den Atlantik - wo der Thunfisch aus verantwortungsvoller Herkunft stammt - das kulinarische Erlebnis an der Küste abrunden.

Rubin leitet auch die Bar Futo, wo Binchotan-Holzkohle den Spießen im Yakitori-Stil Tiefe und Rauch verleiht und skurrile Desserts wie Kakigori (japanisches Rasiereis) einen erfrischenden Kontrapunkt setzen. Er ist außerdem Miteigentümer von Crispy Gai, einem lebhaften, thailändisch inspirierten Street-Food-Lokal, das sowohl für seine kühnen, schmackhaften Gerichte als auch für sein Engagement für gemeinnützige Organisationen bekannt ist - ein Teil des monatlichen Umsatzes kommt lokalen Organisationen zugute.

Wenn Sie einen Vorgeschmack auf Rubins Kreativität zu Hause bekommen möchten, probieren Sie den Tuna de Tigre, der auf der Liste der New York Times"The 26 Best Dishes We Ate Across the U.S. in 2024" steht. Dieses Gericht vereint wild gefangenen Gelbflossen-Thunfisch und cremige Avocado mit aromatischem Kokosnusspüree und würzigem Thai-Essig, abgerundet mit knusprig gebratenen Schalotten, die sowohl Textur als auch goldenen Kontrast bieten.

Das Rezept: Thunfisch de Tigre von Chefkoch Jordan Rubin

ZUTATEN

Thailändischer Essig:
Ergiebigkeit: 1 Quart
1 Quart Limettensaft
¼ Tasse Fischsauce
1½ Tassen Zucker
5 Vogelaugen-Chilis

Zusammenstellen und servieren:
Menge: 1 Portion
3 Unzen Gelbflossenthunfisch, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
2 Unzen gewürfelte Avocado
¾ Unze Koriander
¾ Unze dünn geschnittene Frühlingszwiebel
¼ Unze fein gewürfelte rote Zwiebel
1 Unze Kokosnusspüree
½ Unze Sojasauce
⅛ Unze gebratene Schalotten

METHODE

Für den Thai-Essig:
Alle Zutaten in einen Vitamix-Mixer geben. Auf höchster Stufe pürieren, bis die Masse glatt ist. Beiseite stellen.

Zusammenstellen und servieren:
In einer Schüssel Thunfisch, Avocado, Koriander, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Kokosnusspüree, Sojasauce und 1 Unze Thai-Essig vermischen. Die Mischung auf eine Servierplatte geben und mit gebratenen Schalotten garnieren.