Ricetta di: Monique Coombs
L'aragosta del Maine cotta al vapore, l'abbondante quinoa, le verdure croccanti e i capperi in salamoia creano una sinfonia di sapori e consistenze in questo piatto forte ricco di proteine, scritto dall'autrice di un libro di cucina, moglie di un pescatore e sostenitrice dell'industria ittica Monique Coombs.
Questa ricetta versatile offre ampio spazio alla personalizzazione. Basta aggiungere (o sottrarre) gli ingredienti che si preferiscono. Altri ingredienti suggeriti sono carote, avocado ed edamame. Questa ricetta è anche incredibilmente fresca, sana e saziante, con quasi 40 grammi di proteine per porzione.
Un consiglio economico da Monique: "Ho usato aragoste di scarto! Le aragoste sono quelle a cui manca una chela o che hanno una chela normale e una molto piccola. Spesso si possono trovare aragoste a un prezzo un po' più basso perché sono considerate irregolari. Se avete bisogno dell'aragosta solo per la carne, le aragoste abbattute sono un'ottima opzione, a prescindere dalle loro buffe chele".
Dosi per 2 persone
1,5 tazze di quinoa cotta (preparare la quinoa seguendo le istruzioni riportate sul contenitore)
2 piccole aragoste (circa 1-1,5 tazze di carne di aragosta tritata)
10-12 pomodorini tagliati a metà
1/3 di tazza di cetrioli tritati
1/3 di tazza di peperoni tritati
2 T. di capperi 4 spicchi di limone 3 T. di mandorle tritate ¼ di tazza di salsa nizzarda* Questa parte può essere preparata in anticipo o servita subito. capperi
4 spicchi di limone
3 T. di mandorle tritate
¼ di tazza di salsa nizzarda*
Questa parte può essere preparata in anticipo o subito prima di servire.
2/3 di tazza di olio d'oliva
1/3 di tazza di aceto di vino bianco
2 spicchi d'aglio (schiacciati)
1 t. di senape di Digione
1 t. di prezzemolo secco tritato
½ t. di scalogno (o cipolla verde) tritato finemente
1 t. di sale
¼ t. di pepe
Unire tutti gli ingredienti in un barattolo e agitare energicamente.
Cuocere le aragoste a vapore e lasciarle raffreddare. Dopo aver prelevato la carne, assorbire un po' di umidità con un paio di tovaglioli di carta. Questo serve a garantire che l'insalata non diventi troppo acquosa. (Naturalmente, potete anche acquistare la carne di aragosta raccolta). Tagliate la carne in pezzi grandi come bocconcini.
Preparate la quinoa e lasciatela raffreddare.
Preparare il condimento alla nizzarda: Assemblare gli ingredienti. Versare 1,5 tazze di quinoa cotta in una ciotola. Aggiungere i capperi e ¼ di tazza del condimento alla nizzarda e mescolare. (Aggiungere l'aragosta, i pomodori, i cetrioli e i peperoni al composto di quinoa e mescolare. Cospargete di mandorle tritate e condite con spicchi di limone. Se volete, potete anche aggiungere un altro po' di condimento alla nizzarda!
La Maine Coast Fishermen's Association (MFCA) è un'associazione senza scopo di lucro che lavora per ripristinare la pesca nel Golfo del Maine e sostenere le comunità di pescatori del Maine per le generazioni future. Abbiamo realizzato "Catch: A Maine Seafood Cookbook" per celebrare tutte le straordinarie attività di pesca, i pescatori e i frutti di mare del Maine. Le ricette sono state raccolte da chef locali, abitanti del Maine e amici e sono tutte ricette che possono essere facilmente realizzate a casa. Abbiamo evidenziato le ricette che utilizzano ingredienti che potete trovare nel vostro negozio di alimentari locale, e noterete nelle foto che abbiamo fatto in modo di catturare immagini che assomigliano a qualcosa che potreste fare nella vostra cucina di casa. Buon divertimento!
MCFA
mainecoastfishermen.org
@mainecoastfishermen
Monique Coombs
aragostamama.com
@aragostamama