Receta: Alubias de Maine

Fotografía de Abbe Levin

Las abundantes y sabrosas alubias Bean Hole son una antigua tradición en Maine. El Maine Folklife Center cuenta que la historia de esta receta se remonta a los nativos americanos, que mezclaban alubias, grasa de oso y sirope de arce en ollas de barro y luego las enterraban con carbón para que se cocieran lentamente en la tierra. Con el tiempo, los campamentos madereros de Maine adaptaron este proceso cocinando las alubias durante la noche en una olla de hierro fundido, enterrada en un pozo de piedra con carbón.

Experimente esta deliciosa tradición en la feria anual Common Ground Country Fair de la Maine Organic Farmers and Gardeners Association (MOFGA), en Unity (Maine), donde los voluntarios cuecen las alubias en una olla de hierro fundido durante unas 22 horas, hasta que estén tiernas y sabrosas.

Taste authentic Bean Hole Beans at this year’s 2026 fair when you get a helping at the DIY #HomeHacks Area during these serving times:

• Friday, Sept. 25 at 11 a.m.
• Saturday, Sept. 26 at Noon
• Sunday, Sept. 27 at Noon

O prepare en casa su propio lote de alubias cocidas inspiradas en la feria con esta adaptación de la receta de la voluntaria del MOFGA Vicky Burwell.

Receta de alubias

Ingredientes

• 1 libra de alubias (Yellow Eye, Marafax, Great Northern u otra alubia seca cultivada en Maine)
• 1 libra de cerdo salado o, si es vegetariano, ½ taza de manteca (u otra grasa)
• ¼ taza de melaza
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 ½ cucharadita de mostaza seca
• ¾ cucharadita de sal si se utiliza carne de cerdo salada, o 1 cucharadita de sal si se utiliza manteca vegetal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ½ cebolla mediana, cortada en dados

Instrucciones
Dejar las alubias secas en remojo toda la noche. Después de remojarlas, escúrrelas y cúbrelas con agua fresca en una olla grande. Cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora (hasta que la piel de las alubias empiece a desprenderse al soplar). Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el resto de ingredientes en una olla de cocción lenta. A continuación, añade agua hirviendo hasta cubrirlas. Después de remover, añadir un poco más de agua - el nivel del líquido debe estar aproximadamente ½ pulgada por encima de las alubias. Cocer de 6 a 8 horas. Servir caliente.